Paccheri con Nduja e melanzane

INGREDIENTI

Paccheri: 350 gr
Melanzane: 500 gr
Panna da cucina: 200 gr
Uova: 3
Nduja: 100 gr
Scalogni: 1
Pecorino
Sale
Basilico
Menta fresca
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Tagliare le melanzane a dadini e metterli a bagno in acqua e sale per un’ora.

Scolarli strizzandoli, asciugarli, friggerli in olio exstravergine di oliva e metterli da parte.

In una padella con altro olio exstravergine di oliva far rosolare lo scalogno affettato; aggiungere la ‘nduja e, amalgamando, farla sciogliere.

Aggiungere la panna da cucina, i cubetti di melanzane, qualche foglia di basilico e di menta ed amalgamare.

In una ciotola sbattere le uova con una manciata di Pecorino grattugiato.

Intanto cuocere i Paccheri in acqua salata e bollente e scolarli quando saranno cotti; unire la pasta al condimento, aggiungere le uova con il formaggio ed amalgamare facendola insaporire.

Infine aggiungere una manciata di prezzemolo e servire i Paccheri ben caldi.