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    Paccheri all’Amatriciana

    INGREDIENTI Paccheri: 350 gr Sugo all’Amatriciana 1 conf.Sale Pecorino grattuggiatoOlio extravergine di oliva PREPARAZIONE Cuocere i Paccheri in acqua salata e bollente e scolateli quando saranno cotti al dente; rimettere in pentola la pasta e unire il nostro Sugo all’Amatriciana. Amalgamare facendola insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Infine aggiungere una manciata di pecorino e servire i Paccheri ben caldi.

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    Paccheri con sugo di funghi porcini

    INGREDIENTI Paccheri: 350 grSugo ai Funghi Porcini 1 conf.Sale Pecorino grattuggiatoOlio extravergine di oliva PREPARAZIONE Cuocere i Paccheri in acqua salata e bollente e scolateli quando saranno cotti al dente; rimettere in pentola la pasta e unire il nostro Sugo ai Funghi Porcini. Amalgamare facendola insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Infine aggiungere una manciata di pecorino e servire i Paccheri ben caldi.

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    Paccheri con Nduja e melanzane

    INGREDIENTI Paccheri: 350 grMelanzane: 500 grPanna da cucina: 200 grUova: 3Nduja: 100 grScalogni: 1PecorinoSaleBasilicoMenta frescaPrezzemoloOlio extravergine di oliva PREPARAZIONE Tagliare le melanzane a dadini e metterli a bagno in acqua e sale per un’ora. Scolarli strizzandoli, asciugarli, friggerli in olio exstravergine di oliva e metterli da parte. In una padella con altro olio exstravergine di oliva far rosolare lo scalogno affettato; aggiungere la ‘nduja e, amalgamando, farla sciogliere. Aggiungere la panna da cucina, i cubetti di melanzane, qualche foglia di basilico e di menta ed amalgamare. In una ciotola sbattere le uova con una manciata di Pecorino grattugiato. Intanto cuocere i Paccheri in acqua salata e bollente e scolarli quando…

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    Paccheri alla Giancaleone

    INGREDIENTI 400 g Paccheri (vanno bene i rigatoni) 700 ml Passata di pomodoro 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva 1 spicchio Aglio 200 g Ricotta di pecora 200 g Caciocavallo silano 150 g pancetta PREPARAZIONE Tagliare a dadini non troppo piccoli la pancetta. In una pentola versare l’olio evo e far sfrigolare un po’ lo spicchio di aglio sbucciato e lasciato intero. Aggiungere la pancetta e far rosolare per qualche minuto. Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e far cuocere per circa 15/20 minuti a fuoco basso.  Allontanare lo spicchio di aglio Portare a bollore l’acqua della pasta e cuore i Paccheri rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione. In una ciotola setacciare la ricotta, unire…

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    Filei con ragù di maiale

    INGREDIENTI FILEI 500 gr.mezzo chilo di carne mista di maiale a pezzettiun gambo di sedano una carotamezza cipollaolio evoun litro di passata di pomodoromezzo bicchiere di vino‘nduja PREPARAZIONE Tagliate a pezzettini piccoli carota, sedano e cipolla, metteteli in una pentola con l’olio e fateli dorare, aggiungete la carne, sfumate con il vino, e quindi aggiungete la passata. Fate cuocere a fuoco lentissimo, con il coperchio, per almeno un’ora. Nel frattempo cuocete i FILEI e condite con il sugo. Aggiungere alla fine un pezzetto di ‘nduja.

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    Filei ‘nduja e ricotta

    INGREDIENTI FILEI 500 gr NDUJA 200 gr RICOTTA 300 gr CIPOLLE 1 SCALOGNO 1 OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) q.b. PECORINO grattugiato – 80 gr SALE q.b. PREPARAZIONE Per fare la ricetta della pasta con ‘nduja e ricotta, affettate finemente sia lo scalogno che la cipolla e fateli stufare in padella insieme ad un giro d’olio extravergine d’oliva a fiamma medio-bassa. Nel frattempo tagliate l‘nduja eliminando il budello e tagliandola a pezzettini così da farla sciogliere velocemente una volta aggiunta in padella. Quando la cipolla risulta ben stufata, aggiungete la ‘nduja e mescolate. Portate una pentola d’acqua a bollore, quindi salate l’acqua e tuffatevi i filei che dovranno cuocere al dente. Preparate ora la ricotta: mescolatela al pecorino e…

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    Filei al ragù di salsiccia

    INGREDIENTI FILEI 400 gr SALSICCIA DI MAIALE (fresca) 400 gr POMODORO PELATO 400 gr SPICCHIO DI AGLIO 1 PEPERONCINO ROSSO PICCANTE 1 CIPOLLE ROSSE DI TROPEA 1 FINOCCHIETTO SELVATICO q.b. PECORINO grattugiato – q.b. OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola SALE q.b. PREPARAZIONE Fate scaldare un bel giro d’olio in una padella e fatevi soffriggere uno spicchio d’aglio intero, senza buccia. Nel frattempo togliete il budello dalle salsicce e sbriciolate la polpa direttamente nella padella con l’aglio. Tritate finemente una cipolla rossa di Tropea ed unitela alla padella. Insaporite il tutto con del finocchietto selvatico e aggiungete il pomodoro. Salate adeguatamente e aggiungete un peperoncino tagliato a metà. Lasciate cuocere il sugo per una decina di minuti, fino…

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    Fusilloni con capocollo

    INGREDIENTI FUSILLONI 400 gr POMODORO PELATO 400 gr CIPOLLE ROSSE DI TROPEA 1 CAPOCOLLO 4 fette VINO BIANCO q.b. OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) q.b. PECORINO SALE q.b. PREPARAZIONE Affettate finemente la cipolla di Tropea dopo aver rimosso gli strati esterni più secchi. Scaldate un giro d’olio in una padella e fatela stufare a fuoco moderato. Nel frattempo tagliate il capocollo a dadini e unitelo alla padella una volta che la cipolla risulterà morbida. Lasciate che il capocollo rosoli uniformemente. Sfumate, successivamente con un goccio di vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace. Aggiungete, quindi, i pomodori pelati frullati o della salsa a vostro gusto. Salate adeguatamente e lasciate cuocere il sugo a fimma dolce per una…

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    Calamarata con sardella

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 gr. di pasta calamarata 400 gr. di calamari sardella piccante 1 pezzetto di porro Mezzo spicchio d’aglio 5 pomodori pelati 1 tazzina di vino bianco Prezzemolo, pepe nero, olio evo e sale Q.B. Mettiamo a soffriggere in una padella, a fuoco basso, l’aglio ed il porro, ovviamente con del fantastico olio evo. Potete anche decidere di mettere un coperchio e farli cuocere un minuto. Evitate di bruciare l’aglio, appena sarà dorato inseriamo la sardella piccante e facciamole scogliere lentamente nella cottura. A questo punto inseriamo i calamari, mantenendo una cottura a fuoco basso, facciamo sfumare con il vino bianco. Facciamo stringere il nostro condimento per un paio di minuti, cosi da eliminare l’alcool…

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    Filei con la nduja

    INGREDIENTI PER LA PASTA: Filei 400 g PER IL CONDIMENTO: Nduja 100 g, Cipolle rosse di Tropea 150 g , Polpa di pomodoro 400 g, Olio extravergine d’oliva 40 g, PecorinoBasilico 6 foglie, Acqua (calda) 100 g. Per preparare i Filei con la nduja eliminate il budello della nduja e ponetela in una ciotola, schiacciandola con una forchetta per ammorbidirla . Tagliate a rondelle la cipolla e fatela soffriggere a fuoco lento per 6 minuti in una padella antiaderente con l’olio , versando 50 g di acqua calda . Successivamente aggiungete la nduja a pezzettini, distribuendola in maniera uniforme . Versate l’acqua calda restante  e mescolate con una spatola da cucina  in modo che la nduja si sciolga . Unite anche la polpa di pomodoro  e lasciate…

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